Nasi Gandul, makanan khas Pati ini sepintas mirip dengan nasi Pindang Kudus yang pernah kunikmati tetapi nggak pakai daun so ( daun mlinjo ). Sepintas seperti nasi yang disiram dengan kuah santan dengan lauk empal daging dengan aroma bumbu harum yang begitu menyengat. Ehm, rasanya pasti nendang ..

Satu hal yang membuatku penasaran, kenapa dinamai dengan nasi Gandul ya .. , pikirku, nasinya dimasak dalam gantungan ( jawa : gandul ). Tetapi ternyata tidak, ada yang mengatakan karena nasinya yang sedikit dengan kuah yang ‘gemandul’ diatas piring dengan beralaskan daun pisang. Bisa juga karena porsinya sedikit ( utamanya bagi arek Surabaya ), yang ng-gandul diperut, alias nggak bikin kenyang.

Sudah menjadi kebiasaan, resepnya yang ditanyain. Maksudnya, biar nanti bisa bikin sendiri, jadi nggak harus ke Kudus atau Pati kalau ingin makan Nasi Gandul. Sekalian juga dishare via blog, sarana berbagi untuk sesama sekaligus mensyiarkan dan melestarikan kuliner Nusantara yang khas.

Bahan :

1. 500 gr daging sapi.
2. 2 liter air.
3. 700 ml santan.
4. 1 batang sereh, di geprek.
5. 1 lembar daun salam.
6. 5 sendok makan kecap manis.
7. 1 sendok teh gula pasir.
8. 1 sendok teh gula merah, disisir.
9. garam secukupnya / sesuai selera.

Bumbu :
1. 4 siung bawang putih.
2. 3 siung bawang merah.
3. 3 buah cabe merah.
4. 4 butir kemiri.
5. 1 sendok makan ketumbar.
6. 0.5 sendok the makan mrica.
7. 1 sendok the jinten.
8. 1 ruas kencur.
9. 1 ruas jahe.
10. 1 ruas lengkuas.

Cara memasak :
1. Rebus daging hingga empuk dan buang air rebusan serta tiriskan.
2. Campur dan haluskan semua bumbu.
3. Tumis bumbu halus tersebut hingga tercium bau harum, kemudian tuangkan santan.
4. Masukan daging dan rebus hinggan mendidih dan bumbu meresap.

Setelah selesai, selanjutnya, kita siapkan piring dengan daun pisang diatasnya sebagai alas nasi. Tata nasi sedemikian rupa, beri daging beserta kuahnya dan selanjutnya taburi dengan bawang goreng. Selamat mencoba dan melestarikan kuliner Nusantara dari Pati, Jawa Tengah.

Related posts:

1. Resep Masakan Khas Tradisional – Pindang Kudus
2. Resep Arem – Arem yang Lezat dan Nikmat
3. Resep Lontong Balap Khas Surabaya

Makanan Tradisional Arem - Arem

Bahan Dasar :

1. Beras 500 gr, dicuci dan ditiriskan.
2. Santan encer 300 ml.
3. Air 700 ml atau secukupnya.
4. Garam 1 sdt atau sesuai dengan selera.
5. Daun salam 2 lembar.

Bahan Isi :

1. Daging cincang atau daging giling 350 gr.
2. Wortel 1 buah, dipotong dadu kecil – kecil.
3. Buncis 10 batang, diiris – iris kecil.
4. Santan 300 ml.
5. Tomat 1 buah, dipotong – potong.
6. Garam secukupnya.
7. Gula secukupnya.
8. Minyak goreng secukupnya, untuk menumis.

Bumbu halus :

1. Bawang putih 4 siung.
2. Bawang merah 4 siung.
3. Cabe merah 5 buah.
4. Lengkuas 2 cm
5. Serai 10 cm, dimemarkan.

Bahan pembungkus :

1. Daun pisang, dipotong –potong sesuaikan dengan ukuran yang akan dibuat.

Proses pembuatan :

1. Tuangkan beras ke dalam panci, tambahkan air, santan dan garam serta daun salam. Didihkan dengan api sedang dan sesekali diaduk – aduk. Jika telah menjadi nasi lembek, angkat dan diinginkan.
2. Sembari menunggu proses menanak nasi lembek sebagaimana tersebut diatas, kita dapat menyiapkan isinya.
3. Tumis bumbu yang telah disiapkan sampai harum, selanjutnya masukan irisan tomat dan daging giling / cincang yang telah disiapkan. Masak dengan menggunakan api sedang sampai air daging berkurang.
4. Tuangkan santan dan masukan irisan wortel serta aduk – aduk sesekali. Masak dengan menggunakan api sedang sampai santan meresap dan bahan agak mongering.
5. Jika bahan nasi lembek dan isian telah selesai, selanjutnya adalah proses terakhir, membungkus dan membentuk arem – arem.
6. Kita ambil daun yang telah disiapkan, berikan nasi secukupnya dan letakan pada daun pembungkus sambil ditekan dan diratakan melebar.
7. Berikan isian 1 sdm atau sesuai dengan selera, diatas nasi yang telah diratakan diatas daun tadi.
8. Gulung daun dan sambil ditekan – tekan untuk memadatkan dan menyatukan nasi dengan  isiannya.
9. Bentuk dan lipat kedua sisinya.
10. Kukus dalam dandang, kurang lebih 1 jam.
11. Sajikan dalam kondisi dingin, terlebih dahulu potong dan rapikan daun pembungkusnya.

Jangan dilihat catatan proses dan bahannya yang kelihatan banyak ya ..? Dijamin nggak sulit untuk membuat dan yang pasti, jerih payah yang telah dilakukan sebanding dengan nikmatnya. Oh iya, kita juga dapat membuat variasi  isiannya lho, dengan ditambakan ati atau telur yang diiris dadu. Sesuaikan dengan selera masing – masing.

Tips :

1. Jika daun pisang yang digunakan agak kaku, untuk membuatnya lentur dan agak elastis dapat dikukus.
2. Jika kita kesulitan dan kelamaan untuk membungkus satu persatu dan mengisinya. Jalan pintasnya, siapkan loyang dan olesi dengan minyak goreng. Ambil nasi dan ratakan dalam loyang, tuangkan bahan isian dan ratakan juga diatas nasi. Selanjutnya tutup kembali dengan nasi dan ratakan sambil ditekan – tekan supaya menyatu dan padat. Potong – potong sesuai selera dan bungkus dengan daun yang telah disiapkan.

selamat mencoba …

Related posts:

1. Resep Kari Ayam yang Nikmat
2. Resep Ayam Bumbu Bali yang Lezat
3. Resep Masakan Khas Tradisional – Pindang Kudus

Kari ayam, terkadang orang juga menyebutnya dengan kare ayam, memang memiliki rasa yang luar biasa dan yang patut diajungi jempol, nenek moyang kita yang mampu menciptakan khazanah kuliner tradisional begitu beragam dan nikmat rasanya. [ code post : 6R3YW3HTSKJB ].Ehm, mari kita coba yuk resep warisan leluhur kita.

Kari Ayam yang nikmat

Bahan :

1. Ayam 1 Kg, dipotong – potong sesuai selera.
2. Jeruk nipis 1 buah.
3. Santan 500 ml.
4. Air secukupnya.
5. Daun jeruk 3 lembar.
6. Daun salam 1 lembar.
7. Serai kira – kira 10 cm.
8. Gula pasir secukupnya.
9. Garam secukupnya.
10. Minyak goreng kurang lebih 3 sdm, digunakan untuk menumis bumbu.

Bumbu :

1. Bawang putih 4 siung.
2. Bawang merah 3 siung.
3. Cabe merah besar 5 buah ( atau sesuaikan dengan selera ).
4. Ketumbar 1 sdt.
5. Kunyit 1 cm.

Proses memasak :

1. Ayam yang telah dipotong – potong, dicuci dan dilumuri dengan jeruk nipis. Kemudian biarkan beberapa lama ( kurang lebih 15 menit ), cuci dan tiriskan.
2. Semua bahan bumbu dihaluskan, kemudian tumis dengan minyak goreng yang telah disiapkan sampai tercium bau harum.
3. Masukan daun jeruk, daun salam dan serai ke dalam tumisan bumbu serta aduk – aduk.
4. Masukan ayam pada tumisan bumbu dan aduk – aduk.
5. Tambahkan air dan masak sampai ayam hampir matang.
6. Masukan santan dan didihkan dengan menggunakan api kecil sambil diaduk – aduk.
7. Masukan garam dan gula secukupnya, sesuaikan dengan selera.
8. Biarkan sampai ayam matang, lalu angkat dan siap untuk dihidangkan.

Pada resep kari ayam ini terkadang dimodifikasi dan ditambah beberapa bahan, yang sering di minta anggota keluarga yang lain. Satu bahan tambahan yang selalu diminta adalah tahu yang digoreng setengah kering dan dimasukan sebagai bahan pelengkap pada  kari ayam.  Sewaktu berbincang dengan tetangga dan teman – teman, ternyata ada beberapa variasi bumbu yang lain yang biasa keluarga kami kenal, so saran dan komentar dapat disampaikan pada form komentar dibawah, untuk melengkapi resep ini.

Ehm, rasanya nikmat makanya resep masakan yang satu ini sering direquest. Don’t worry mom, mudah bikinnya dan bahannya juga mudah didapat jadi tiada masalah. Selamat mencoba sembari melestarikan kuliner tradisional kita.

Related posts:

1. Resep Ayam Bumbu Bali yang Lezat
2. Resep Opor Ayam Penggugah Selera
3. Resep Arem – Arem yang Lezat dan Nikmat

Bumbu Bali

Bahan :

1. Ayam : 1 ekor dipotong sesuai selera.
2. Lengkuas : 1 ruas dan digeprak.
3. Daun salam : 2 lembar.
4. Daun jeruk : 2 lembar.
5. Kecap manis : 2 sdm.
6. Minyak goreng untuk menumis bumbu.

Bahan Bumbu Halus :

1. Cabe merah besar : 7 buah.
2. Bawang merah : 5 siung.
3. Bawang putih : 4 siung.
4. Jahe : 2 ruas.
5. Kemiri : 2 butir.
6. Terasi : ½ sdt dan goreng.
7. Garam dan gula secukupnya, sesuai dengan selera.

Cara membuat :

1. Ayam yang telah dipotong – potong, dicuci dan lumuri dengan garam serta diamkan sebentar. Kemudian goreng setengah matang.
2. Bahan bumbu halus dicampur dan dihaluskan serta tumis hingga aroma harumnya tercium.
3. Masukan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan kecap manis kedalam tumisan bumbu halus.
4. Masukan ayam  yang telah digoreng setengah matang tadi kedalam tumisan bumbu halus, masak hingga bumbu meresap ke dalam ayam.
5. Ayam bumbu bali siap untuk  dihidangkan.

Setelah melihat bahan dan bumbu serta cara membuatnya, tidak sulit bukan ..? Dengan bumbu yang sama kita juga dapat membuat bumbu bali dengan bahan utama yang berbeda, bisa dengan telur, tempe, tahu, bandeng atau bahkan daging. Selamat mencoba ..!

Related posts:

1. Resep Kari Ayam yang Nikmat
2. Resep Opor Ayam Penggugah Selera
3. Resep Arem – Arem yang Lezat dan Nikmat

Lontong Balap

Lontong Balap sebagai salah satu kuliner tradisional khas Surabaya telah melegenda dan menjadi ikon kuliner kota pahlawan. Sebagaimana pada tulisan sebelumnya, sepintas lalu mengenai Lontong Balap, telah diuraikan dengan detail apa dan dimana kita bisa mendapatkan Lontong Balap di kota pahlawan.  Pada tulisan ini, akan dipaparkan resep hasil hunting ‘n tanya sana – sini, bagaimana membuat Lontong Balap.

Bahan dasar :

1. Lontong yang diiris – iris sesuai selera : 500 gr.
2. Tahu goreng diiris – iris sesuai selera juga : 500 gr.
3. Kerupuk, sesuaikan jumlahnya sebagai pelengkap saja.
4. Tauge : 150 gr.

Bahan untuk kuah :

1. Daging sapi ( biasanya dipilih yang berlemak ) : 250 gr.
2. Air secukupnya untuk merebus daging dan diambil kuah kaldunya 1 ltr.
3. Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu.
4. Bawang yang diiris – iris.
5. Penyedap rasa secukupnya.

Bahan untuk lento :

1. Kacang tolo : 50 gr.
2. Singkong parut : 250 gr.
3. Bawang putih : 2 siung.
4. Cabe rawit : 5 buah.
5. Bawang merah: 2 siung.
6. Ketumbar bubuk : 2 sdm.
7. Putih telur.
8. Garam secukupnya.
9. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.

Bahan untuk sambal petis :

1. Cabe rawit rebus : 10 buah.
2. Petis udang berkualitas : 4 sdm.
3. Kecap manis secukupnya.
4. Air matang secukupnya.
5. Bawang goreng : 3 sdm.
6. Bawang puith goreng : 1 sdm.

Proses pembuatan Lontong Balap memakan waktu yang cukup banyak dengan proses yang cukup banyak, tetapi pada dasarnya dapat dikelompokan dalam tiga tahap, pembuatan lento, pembuatan kuah bersama tauge dan pembuatan sambal.

Proses pembuatan lento kacang tolo :

1. Rebus kacang tolo sampai lunak.
2. Haluskan bumbu, beri garam dan gula secukupnya.
3. Tambahkan kedalam parutan singkong, bumbu dan kacang tolo, kemudian buat adonan.
4. Buat bulatan dan celup kedalam putih telur untuk digoreng.
5. Goreng bulatan adonan yang telah dicelupkan telur hingga matang.

Proses pembuatan kuah :

1. Rebus daging hingga matang dan lunak.
2. Sisihkan kaldu rebusan daging kurang lebih : 1 ltr.
3. Potong daging sesuai selera.
4. Tumis bumbu.
5. Masukan kaldu dan irisan daging.
6. Beri penyedap rasa secukupnya.
7. Jika telah mendidih, masukan tauge.
8. Angkat dan sisihkan.

Proses pembuatan sambal :

1. Haluskan semua bahan sambal.
2. Tumis hingga bau harum dan matang.
3. Angkat dan sisihkan.

Setelah semua proses dilalui, maka sebagai langkah terakhir adalah penyajian, berikut proses yang penyajian yang dapat dilakukan ( dapat disesuaikan dengan kondisi dan selera ) :

1. Siapkan piring.
2. Masukan sambal petis yang dibuat, secukupnya atau sesuai selera.
3. Beri sedikit kuah pada sambil petis.
4. Masukan potongan lontong.
5. Masukan irisan tahu goreng.
6. Masukan irisan lento.
7. Tuang kuah.
8. Taburkan bawang goreng bila perlu.
9. Beri kerupuk sebagai pelengkap.

Proses yang dilalui cukup panjang namun itu akan ditebus dengan rasa dan kepuasan tersendiri. Selamat mencoba dan menikmati. Seperti biasa, saran dan kritik dapat disampaikan melalui komentar.

Related posts:

1. Lontong Balap Kuliner Khas Surabaya
2. Resep Masakan Khas Tradisional – Pindang Kudus
3. Resep Ayam Bumbu Bali yang Lezat

Ini resep sudah turun temurun dari nenek moyang, semestinya sich dilestarikan kalo perlu di daftarkan hak ciptanya biar nggak di klaim lagi oleh Negara lain seperti bubur kacang ijo .. Kita hidup di Indonesia, mestinya amat sangat bersyukur pada Allah SWT, betapa indah dan kayanya kasanah kuliner dan budayannya. Udah dech, nggak banyak bicara, langsung kita mulai ya ….

Opor Ayam Kampung dan Telur

Bahan :

1. 500 gr ayam kampung
2. 6 butir telur rebus kupas
3. 800 ml santan encer
4. 300 ml santan kental
5. Garam & gula pasir secukupnya
6. 2 sdm air asam
7. 1 batang serai, memarkan
8. 4 lembar daun jeruk
9. 5 butir cengkeh
10. 5 cm kayu manis
11. 2 lembar daun salam

Bumbu halus :

1. 7 butir bawang merah, tumis
2. 4 siung bawang putih, tumis
3. 2 sdt ketumbar sangrai
4. ½ sdt jintan
5. ½ sdt merica bubuk
6. ½ sdt pala bubuk
7. 4 butir kemiri sangrai
8. 2 ruas jari jahe

Nah, jika bahan dan bumbu telah kita persiapkan, sekarang kita lanjutkan pada proses masaknya.

1. Ayam kita potong – potong sesuai dengan selera masing – masing ya ..
2. Kita rebus santan encer hingga mendidih dan masukan ayam yang telah dipotong – potong, herbs dan air asam.
3. Bumbu halus yang telah disiapkan, ditumis sampai harum dan matang.
4. Masukan rebusan ayam dengan santan encer dan telur rebus.
5. Masak dengan api kecil dan aduk – aduk sesekali agar santan tidak pecah. Tambahkan garam dan gula.
6. Setelah ayam empuk dan kuah sudah berkurang, masukan santan kental dan didihkan lagi kurang lebih 10 menit sambil terus diaduk sesekali.
7. Angkat dan sajikan dengan nasi atau ketupat dan jangan lupa taburin bawang goreng.

Untuk hasil yang baik memang sebaiknya menggunakan ayam kampung sebagaimana daftar bahan diatas. Tapi kalo ayam  kampung harganya selangit dan budget belanja lagi mepet ditambah lagi sudah kebelet pingin makan ayam opor, mau gimana lagi ..? solusinya kita bisa pakai ayam ras, tetapi kita ada ekstra kerjaan untuk itu. Nih tipsnya ya :

Ayam ras yang telah dipotong – potong sesuai selera kita lumuri air jeruk nipis dan diamkan kurang lebih 20 – 30 menit. Ini dilakukan untuk mengurangi bau amis, anyir dan lemak yang berlebihan pada daging ayam ras. Kemudian bilas dan kukus selama 15  menit, baru dech ayam bisa kita proses untuk masak opor selanjutnya. Satu hal lagi yang harus diperhatikan, jangan menggunakan kaldu / air rebusan ayam ras pada opor yang kita buat, karena opor yang dihasilkan anyir dan kuahnya makin lama semakin kental seperti agar – agar.

Sekian dulu ya, .. semoga berhasil dipraktekin. Silakan komentar sebagai saran dan kritik.

Related posts:

1. Resep Ayam Bumbu Bali yang Lezat
2. Resep Kari Ayam yang Nikmat
3. Resep Masakan Khas Tradisional – Pindang Kudus

Rawon dan Pindang Kudus, sama – sama menggunakan daging irisan tetapi bedanya, kuah nasi Pindang memakai santan sedangkan Rawon tidak. Pada Nasi Pindang Kudus kita akan mendapati aroma daun mlinjo sedangkan pada Rawon kita akan mendapati taoge.  Pingin tahu gimana rasanya .. nikmati dulu gambarnya ya …

Supaya nggak penasaran, ini ada resep bagaimana membuat nasi Pindang khas Kudus. Ini bahan – bahan yang dibutuhkan.

Bahan :

1. 300 gram daging sapi bagian sandung lamur
2. 1 liter air
3. 2 lembar daun salam
4. 2 cm lengkuas, dimemarkan
5. 300 ml santan
6. 50 gram daun melinjo
7. 2 sendok teh garam
8. 1 sendok makan air asam
9. 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus :

1. 6 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 2 buah kluwek ambil isinya
4. 1/2 sendok teh terasi
5. 1/2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat :

1. Didihkan air secukupnya dalam panci dengan daging didalamnya, usahakan dagingnya terendam. Rebus hingga daging empuk. Iris daging sesuai dengan selera.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai harum.
3. Masukan daging irisan.
4. Aduk – aduk sebentar, kemudian masukan air kaldu rebusan daging, beri garam secukupnya dan masukan santan.
5. Jika bumbu telah meresap, tambahkan daun mlinjo.
6. Biarkan sebentar, lalu angkat dan siap untuk dihidangkan.

Gimana, mudah bukan ..? ada satu lagi khas Kudus dalam khasanah kuliner Indonesia,.. Sate Kerbau… Tapi sayang ya,.. di Surabaya sulit mencari daging kerbau. So, tunggu resep selanjutnya ya …

Related posts:

1. Nasi Gandul Khas Pati
2. Resep Lontong Balap Khas Surabaya
3. Masjid Menara Kudus yang Unik dan Khas